Ons kookboek(je) (Unser Kochbuch) erschien erstmals 1927 und wurde mehrfach wiederaufgelegt. Ursprünglich sollte es als Leitfaden für den Kochunterricht des katholischen Bauernbundes dienen. Ausgabe aus dem Jahr 1949. | Dilsen-Stokkem, Kulturdienst
„Unser Kochbuch“
Kulinarische Kanons
1927 erschien auf Initiative des Landfrauenverbandes Boerinnenbond die erste Ausgabe von Ons kookboek. Dieser Küchenratgeber entwickelte sich zu einem der erfolgreichsten Rezeptbücher und setzte den Standard in vielen flämischen Küchen.
Der katholische Boerinnenbond wandte sich an die Ehefrauen flämischer Landwirte. Ons kookboek sollte diese Frauen anlernen, „alles, was sie auf dem Bauernhof haben, möglichst gut und nützlich abwechslungsreich zu verwenden“. „Unser Kochbuch“ enthielt einfache Rezepte für Suppen, Soßen und Nachspeisen, ebenso wie Tipps zur längeren Aufbewahrung von Obst und Gemüse. Betont wurde die Wichtigkeit einer ausgewogenen Mahlzeit für die ganze Familie. Ausgewogenheit bedeutete damals eine Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse.
Inzwischen wurden von Ons kookboek über 2,5 Millionen Exemplare verkauft. Es hatte einen nicht zu unterschätzenden Einfluss auf die flämische Esskultur. Das Büchlein von 1927 wurde immer dicker und hielt auch mit neuen Küchentrends Schritt. Heutzutage stehen Couscous, Quinoa und Hummus brüderlich neben Klassikern wie Hackbällchen in Tomatensoße und Spargel auf Flämische Art.
Löwen, KADOC-KU Leuven, Fotosammlung KVLV/FERM, KFA23195
Diese Frauen des Bäuerinnenbundes der Gemeinde Herent in Neerpelt (dem heutigen Pelt) lernen, wie man Obst und Gemüse einkocht. Solche Einmach- bzw. Einkochkurse waren in der Zwischenkriegszeit sehr beliebt.
Kulinarische Kanons
Die Küche ist ein Zusammenspiel aus lokalen und globalen Einflüssen. Die Römer brachten Pfeffer, Brot und Wein. Seit dem 16. Jahrhundert kamen neue Lebensmittel wie Truthahn, Kartoffeln und Mais aus Amerika hinzu. Oft landeten diese erst auf den Tellern der Reichen und drangen anschließend ganz allmählich zu der ärmeren Bevölkerung durch.
Im 19. Jahrhundert entstanden deutlich nationale und regionale „Küchen“. Zuvor waren Rezepte hauptsächlich mündlich von Generation zu Generation weitergegeben würden. Aber jetzt schrieben bekannte Chefköche Kochbücher, die bis heute das Bild der „klassischen“ französischen oder italienischen Küche bestimmen. In einer Zeit des aufkommenden Nationalismus gaben sie der eigenen Nation auch ein kulinarisches Gepräge.
1861 erschien Het spaarzame keukenboek („Das sparsame Küchenbuch“) des Genter Kochs Philippe Edouard Cauderlier. Dieses ursprünglich auf Französisch verfasste Werk lieferte hauptsächlich eine budgetfreundliche Version von Rezepten großer französischer Küchenchefs, auch wenn die Zielgruppe nach wie vor das höhere Bürgertum war. Gleichzeitig enthielt es originale Vorschläge für „Kalbfleischbällchen“ und für „Kartoffeln in Fett gebräunt“ – wahrscheinlich ein Rezept für Pommes Frites?
Viele Kochbücher widerspiegelten eine bürgerliche Esskultur: drei Mahlzeiten am Tag, drei Gänge und drei Elemente (Fleisch, Kartoffeln, Gemüse). Dem gemeinen Volk war derlei lange Zeit nicht beschieden. Fleisch zum Beispiel war viel zu teuer, um es täglich zu konsumieren. Ons kookboek verbreitete diese Essgewohnheiten später auch unter breiteren Bevölkerungsschichten.
Fokuspunkte
Privatsammlung Michel Follet
„Smoutebollenkraam“ auf der Antwerpener Kirmes Sinksenfoor, 2011. Smoutebollen, Apfelbeignets, Pfannkuchen und Pommes frites: für viele fester Bestandteil eines Jahrmarktsbesuchs.
Eine sich wandelnde Esskultur
Der Inhalt beliebter Kochbücher wird immer von deren Umgebung beeinflusst. Aber auch umgekehrt beeinflussen diese Bestseller die Essgewohnheiten ihrer Leserinnen und Leser.
Die ersten Ausgaben von Ons kookboek erschienen in einer Zeit finanzieller Krisen und wirtschaftlicher Stagnation. Ihre zentrale Botschaft war Sparsamkeit: Verwendet möglichst viele Produkte aus eigener Erzeugung. Auch in der Sonderausgabe von 1941 predigte der Boerinnenbond Einfachheit und Sparsamkeit. Dieses Oorlogskookboekje („Kriegskochbüchlein“) riet beispielsweise dazu, Kartoffeln in der Schale zu kochen (so behielten sie mehr Nährstoffe) oder Mayonnaise mit weniger Öl zuzubereiten.
Nach dem Zweiten Weltkrieg ging die Zahl der Landwirte zurück. Ons kookboek zielte immer weniger auf die flämische Bauernfamilie ab, auch wenn das Kapitel über die Hausschlachtung eines Schweins erst in den 1990er-Jahren verschwand. Der Boerinnenbond versuchte, mit neuen Ausgaben alle Frauen auf dem Lande zu erreichen, und noch später alle flämischen Haushalte. Das gelang recht gut, nicht zuletzt, weil Ons kookboek zu einem beliebten Hochzeitsgeschenk wurde.
Der Zuzug von Migranten aus Italien und Nordafrika hinterließ ebenfalls Spuren. Ab 1960 schuf Ons kookboek Platz für neue Esskulturen. So stehen in der Ausgabe von 1964 erstmals ausführliche Rezepte für Spaghetti alla Bolognese und Risotto. Auch neue Trends wurden aufgegriffen oder lanciert, wie der Gebrauch eines Tiefkühlgeräts (das erst bei der ländlichen Bevölkerung Eingang fand), des Mikrowellenherds und das Kochen mit einer Wokpfanne. Erst 1985 richtete Ons kookboek sich ausdrücklich auch an Männer. Bis dahin war das Buch davon ausgegangen, dass in flämischen Haushalten immer die Frauen am Herd standen.
Krant van West-Vlaanderen, Gerda Verbeke
Zuckerfest in Anzegem, 2020.
Fasten
Das Bewusstsein in Bezug aufs Essen ist seit einigen Jahrzehnten gewachsen – was man zu sich nehmen soll, aber was auch nicht. Ebenso gut kann jemand über einen bestimmten Zeitraum nicht essen und/oder trinken. Diese ganze oder teilweise Enthaltung nennt man Fasten. Die Gründe zu Fasten sind unterschiedlich: um abzunehmen, um unseren ökologischen Fußabdruck zu verkleinern oder aus religiösen Motiven.
Religiöses Fasten ist ein wiederkehrendes Ritual. Die katholische Fastenzeit zwischen Aschermittwoch und Ostern ist eine alte Tradition, die heute weniger befolgt wird, manchmal aber auch durch alternative Fastenpraktiken wie den Verzicht auf Alkohol, soziale Medien oder den Gebrauch des Autos ersetzt wird.
Muslime dagegen haben eine aktive Fastenkultur. Im Fastenmonat Ramadan verzichten Muslime von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang auf Essen und Trinken. Rauchen und Geschlechtsverkehr zu dieser Tageszeit sind ebenfalls untersagt. Dem Islam zufolge läutert der Ramadan den Menschen und lehrt ihn Selbstdisziplin und Mitgefühl für die Armen. Im Mittelpunkt steht die Zusammengehörigkeit. So wird bei Sonnenuntergang das Fasten täglich mit einem Iftar, einem Essen zusammen mit Verwandten, Freunden und Bekannten, gebrochen. Auch in Flandern bringen Moscheen und verschiedene Organisationen Muslime und Nicht-Muslime zusammen, um am Iftar teilzunehmen. Nach dem Fastenmonat folgt das Fest des Fastenbrechens oder Eid al-Fitr, auch Zuckerfest genannt. Muslime wünschen sich dann ein gesegnetes Fest oder Eid Mubarak.
Erfahren Sie mehr über dieses Thema
Koppen
Bron: VRT-archief – 25 jan 2000
De Zevende Dag
Bron: VRT-archief – 16 mei 2010
Journaal
Bron: VRT-archief – 27 aug 2006
Sachbuch
Kebab met mayonaise: een hedendaagse kijk op traditionele en industriële eetcultuur
Stichting Industrieel en Wetenschappelijk Erfgoed, 2007.
Koffiestories: een complete koffiegeschiedenis
Hannibal Books, 2020.
Van mammoet tot Big Mac. Een geschiedenis van onze voeding
EPO, 2017.
Antwerpen à la carte. Eten en de stad, van de middeleeuwen tot vandaag
BAI, 2016.
Europa aan tafel. Een cultuurgeschiedenis van eten en drinken
Mercatorfonds, 2002.
België kookt! De eeuw van Cauderlier 1830-1930
CAG, 2004.
Kattentongen, ezelsoren en varkenspoten: onze keuken in de 20ste eeuw
CAG, 2002.
Goesting in Vlaanderen. Wat wij al eeuwenlang lekker vinden
Davidsfonds, 2009.
Op de wijze van de chef
Garant, 2011.
Arm en rijk aan tafel. Tweehonderd jaar eetcultuur in België
EPO, 1995.
Brood. Een geschiedenis van bakkers en hun brood
Vrijdag, 2021.
Leven van het land. Boeren in België, 1750-2000.
Davidsfonds, 2004.
Geschiedenis van de dorst. Twintig eeuwen drinken in de Lage Landen
Davidsfonds, 2007.
Fiktionales
Eten op zijn Vlaams
De Arbeiderspers, 2015.
De keuken van ons moeder: het culinair erfgoed van België
Homarus Culinaire Uitgeverij, 2007.
Comics
StripKookboek
Personalia, 2019.
StripKookboek II
Personalia, 2023.